Već dve decenije u srcu Bačke, Kristina Kozomora iz Odžaka stvara „Bački dukat” – hladno ceđeno, nerafinisano ulje iz visokooleinskog suncokreta, jedinstveno po kvalitetu i ukusu. Njeno ulje, nastalo iz tradicije, upornosti i znanja, danas polako, ali sigurno, osvaja domaće tržište.
Već dvadeset godina Kristina Kozomora posvećena je proizvodnji hladno ceđenog suncokretovog ulja – prirodne, nerafinisane namirnice vrhunskog kvaliteta.
Njen brend „Bački dukat” postao je prepoznatljiv po nečemu što malo ko u Srbiji radi: ulje se proizvodi od visokooleinskog suncokreta, posebne sorte bogate oleinskom kiselinom, koja daje izuzetan kvalitet i nutritivnu vrednost.
„Naše ulje se ne otkupljuje od posrednika, već se sirovina nabavlja direktno od zemljoradničkih zadruga iz okoline Odžaka, koje ga gaje na velikim površinama“, objašnjava Kristina.
„U proizvodnji ove vrste ulja najvažnije je da rod bude ujednačen – to je ujedno i najzahtevniji deo posla. Ulje cedimo iz semena s ljuskom, jer se tako čuva prirodna aroma i puni ukus suncokreta.“
Kvalitet koji traje – i na visokoj temperaturi
Visokooleinski suncokret razlikuje se od običnog po tome što sadrži više od 80 odsto oleinske kiseline, zahvaljujući kojoj ulje ima brojne prednosti:
- postojano je na visokim temperaturama,
- pogodno za kuvanje i prženje,
- ima duži rok trajanja i prijatniji ukus,
- i, najvažnije – povećava nivo „dobrog” HDL holesterola, dok ne utiče na „loš”.
„To znači da naše ulje nije samo ukusno, već i zdravo,“ ističe Kristina.
„Zato ga zovemo ‘zlatne kapi’. Ljudi ga prepoznaju po punom ukusu i blagoj aromi, bez gorčine i težine koju imaju rafinisana ulja.“
Podrška države i pokrajine – korak ka većem tržištu
Kristinin brend „Bački dukat” prvi put je ove godine dobio podsticaje Republike Srbije za implementaciju međunarodnog ISO standarda 22000:2022 – standarda za bezbednost hrane.
Pored toga, stigla je i pomoć Pokrajinskog sekretarijata za poljoprivredu za izradu novih etiketa i nabavku opreme, čime je zaokružena proizvodnja u skladu s evropskim zahtevima.
„Ova podrška nam znači mnogo,“ kaže Kristina.
„Godinama smo radili tiho, iz ljubavi prema poslu. Sad imamo priliku da se predstavimo većem broju potrošača i da pokažemo da i u malim mestima mogu nastajati proizvodi svetskog kvaliteta.“
Zlato iz semena – bez dorade, bez kompromisa
Visokooleinski suncokret koji „Bački dukat” koristi mora biti izolovan od drugih sorti da bi se očuvao visok procenat oleinske kiseline.
To znači da svaka parcela mora biti posebno planirana, a seme pažljivo birano.
Kristina ističe da je to najskuplji, ali i najispravniji put za proizvodnju visokokvalitetnog ulja.
„Ne radimo doradu. Zbog toga je stabilan i pouzdan dobavljač ključan – rod mora biti ujednačen, jer od toga zavisi konačni kvalitet ulja,“ objašnjava.
Visokooleinski suncokret jeste skuplji od standardnog, ali donosi i dodatnu vrednost – i proizvođačima i potrošačima. Upravo ta kombinacija znanja, discipline i domaće sirovine čini „Bački dukat” jedinstvenim brendom u Srbiji.
Cena vrhunskog kvaliteta: oko 500 dinara po litru
„Bački dukat” se danas prodaje u manjim radnjama, velikim trgovinskim lancima i putem onlajn dostave, ali i dalje – bez agresivnog marketinga.
Sve se, kako kaže Kristina, gradilo „od usta do usta”, poverenjem i iskustvom kupaca.
„Malo ljudi zna šta znači visokooleinsko suncokretovo ulje i po čemu se razlikuje od običnog. Ali oni koji ga jednom probaju – više se ne vraćaju na rafinisana ulja,“ ističe ona.
„Cena litre je oko 500 dinara, ali to je proizvod koji čuva zdravlje. Kad bi se zdrave masti više koristile, trošak po domaćinstvu bio bi manji, jer ovo ulje traje duže i stabilnije je u pripremi hrane.“
Porodična firma sa dušom i vizijom
Kristina priznaje da se „Bački dukat” nalazi između male porodične i srednje uljare.
„Po obimu proizvodnje nismo veliki, ali nismo ni klasična kućna radionica. Imamo ozbiljnu opremu, standardizovane procedure i veliko iskustvo,“ kaže ona.
Pre mesec dana kupili su novi visokooleinski suncokret, iz kojeg će se sada cediti nova serija ulja.
U planu je i širenje ponude – linija aromatizovanih ulja i manjih pakovanja za poklon i HoReCa tržište.
Zdrava budućnost iz srca Bačke
Priča o „Bačkom dukatu” nije samo o ulju, već o upornosti i poverenju.
U vreme kada tržište preplavljuju masovno proizvedene, rafinisane i uvozne namirnice, ova porodična proizvodnja iz Odžaka pokazuje da kvalitet i autentičnost još uvek mogu da pobede količinu i reklamu.
Kristina Kozomora i njen tim dokaz su da se u malim pogonima i sa velikim srcem može stvarati proizvod koji spaja tradiciju, nauku i zdravlje.
Njihove „zlatne kapi iz srca Bačke” postale su simbol domaće upornosti i dokaza da Srbija ima neiscrpan potencijal u proizvodnji hrane vrhunskog kvaliteta.
„Zdravlje je u jednostavnosti – samo suncokret, srce i čista namera.“
– Kristina Kozomora, „Bački dukat”
Izvor: Dnevnik.rs
Foto: Dnevnik / S. Šušnjević